Бирена Академия- какво ново научихме| Events

Често тук освен за винените си пристрастия сме споделяли и за бирените си такива. Това е още една тема, по която често се сблъскваме с някои предразсъдъци, а именно че момичетата не разбират от бира. Затова ни стана много приятно, че Съюза на пивоварите в България ни покани на събитие в рамките на Националната бирена академия – иницитива, която цели по прозрачен начин да формира познания за пивоварната технология и качествата на бирата, базирани на десетки научни изследвания на български и чуждестранни експерти. 

Винаги и по време на пътуванията ни, а и в България се опитваме да пробваме различни неща, да експериментираме с бирите и обогатяваме вкусовете си. А това събитие беше чудесна възможност да научим малко повече за бирата и да структурираме малко собствените си познания по темата.

С истинска страст за бирата и нейните тънкости ни разказа преподавателят по технология на пивото главен асистен, д-р инж. Петър Недялков от УХТ (Университет по хранителни технологии) – Пловдив, заедно с Ивана Радомирова – изпълнителен директор на Съюза на пивоварите в България.

И ето че вече и на нашите познания са малко по- подредени.

Видовете пиво

Съществуват няколко основни стилове пиво, а именно – лагер, ейл и ламбик.

•          Лагерните бири са по-леки, без натрапчив вкус и силни аромати, долно ферментирали. 90 процента от бирата по света е от този вид.
• ·         Ейл е пиво с горна ферментация. Този тип бири са плътни с повече аромати. Сервират се не много изстудени, т.е.  с малко по-висока температура. Това е предпочитания от нас стил бира през последните няколко години. Разновидност на ейл е вайс, който също е интересен вид пиво - не е филтрирано и не е пастьоризирано, с мътна консистенция, бяло на цвят и отличителен карамфилов и бананов вкус.
• ·         Стилът Ламбик е по- малко познат в България, но вече постепенно навлиза у нас. Специфичното е, че това е може би най-старият стил бира, стигнал до наши дни. В състава си той има 30 процента пшеница, с леко кисел привкус, като класическият представител може да бъде чист или с добавка на плодове, свеж и сочен. Ферментацията на ламбика е спонтанна, процесът на съзряване на пивото е дълъг и обичайно става в дъбови бъчви. 

Как да дегустираме

Дегустирането на бира започва с най-светлите, най-неохмелените и с най-малко алкохолно съдържание бири. След това се продължава с по-охмелени и горчиви пива, а алкохолът градира нагоре.

Започваме с чашата. Първото условие е тя да е идеално чиста и полирана и разбира се подходяща за типа бира. Грижим се за температурата- тя също трябва да е съобразена с типа бира.

Следващата стъпка е наливането. Правилното сервиране е с наливане от 2,5 см. височина към центъра на чашата, за да се получи около 2 см. пяна, след като чашата се накланя под ъгъл от 45 градуса и се допълва. След наливането, в чашата трябва да се образува ,,яка от пяна“ с дебелина един или два пръста.

Когато е вече в чашата- гледаме цвета. Първа стъпка от дегустацията е да се помирише пивото, да се почувства аромата, малца и отчетлива хмелена нотка, като се отпива на големи глътки, за да може устната кухина да бъде запълнена от бирата. В зависимост от използвания в производството щам дрожди, пивото може да е по-сухо, или по-плътно, или по-ароматно. Ако бирата е твърде газирана, то тя ще маскира усещането за вкус. И накрая следим послевкуса, който до голяма степен зависи от алкохолното съдържание.

Любопитно

Като основна част в състава на бирата водата се оказва съществен компонент и за качеството и. Повечето пивовари пречистват водата, с която се вари бирата, а някои дори добавят минерали към нея.

Безалкохолните бири- оказва че през последните години ръстът им на потребление се е увеличил значително. В България се произвеждат 2 марки безалкохолно пиво. През последните години консумацията на безалкохолни и нискоалкохолни марки пиво у нас има около 4% пазарен дял от общия обем на бирения пазар.

Какво опитахме?

За мен беше много любопитно, че пробвахме освен бири от търговската мрежа и такива, създадени от д-р Петър Недялков и неговите студенти в Университета по хранителни технологии. Една от бирите се отличаваше с добавка на кокос, ванилия и сухо охмелена – нова разработка на преподавателя, нефилтрирана, а другата беше с цитрусов аромат. Винаги е страхотно да опиташ нещо ново, нещо извън стандарта, нещо, което да обогати палитрата ти от познати вкусове. 

Автор: Валентина Лозанова I Снимки предоставени от Съюза на пиварите в България  I Публикувано в Life Tasting Blog

Последвайте ни във Facebook и в Instagram

Бира и вино на колела | Inspiration

Баровете на колела отдавна присъстват в културата на забавлението в Америка. Сещате ли се за всички колички за хот-дог и сладолед от холивудските филми? ;) След като храната на колела придобива все по-голяма популярност, от скоро търговците на сайдер, бира и вино също се включиха в тази ниша.

Артистичните мобилни барове, които сервират вино на чаша или бира (обикновено крафт), придобиват все по-голяма популярност. Открихме няколко такива барчета в Интернет, които намираме за очарователни и много искаме да посетим някй ден:  

 

В България тенденцията на мобилните барове все още е по-скоро незабележима, но вече има своите пионери. Ако този август сте посетили поне една от проявите на София диша, сигурно сте забелязали черния камион Boom! Truck, който предлагаше бургери и една от любимите ни крафт бири Бял Щърк.

А като любители на виното, вече сме любопитни да видим коя ще е първата българска винарна, която ще се осмели да направи мобилен бар за вино :)

Автор: Елица Лозанова I Снимки: Google I Публикувано в Life Tasting Blog

Крафт вече и на нашия рафт | Life

Все по често чуваме думата крафт в съчетание с бира ;)

Какво е крафт- занаятчийско, малко, независимо. Крафт бирата е родена в противовес на масовото индустриално производство, като в края на 70-те и началото на 80-те години изживява истински ренесас, най-вече в САЩ, където производството й започва да се практикува като хоби.

Сигурно сте чували, че докато масово познатите светли бири са т.нар. „лагер“, то много голяма част от крафт бирите са „ейл“. Каква е разликата? Идва основно от начина на ферментация, а от там и в плътността, и богатството на ароматите:

Ла́гер (думата идва от немската „складирам”) е най-разпространеният в света тип бира - повече от 90 % от комерсиалните видове бира са лагер. При тях процесът на ферментация протича при ниски температури - около 5-15 °C, след това за дълго време бирата се съхранява (лагерува) при температура от около 0 ° C - през това време тя изсветлява и се насища с въглероден диоксид. Като цяло процесът на ферментация е по-бавен, а бирата е по-лека, с по-малко аромати и задължително се консумира силно изстудена. Лагер са и почти всички бири, които се произвеждат в България.

Ейл (Ale) ферментира в горната част на контейнера (т.нар. горна ферментация) и при по-високи температури (15-25 °C). При тази температура се получават множество сложни естери и други вторични вкусови и ароматични съединения. В резултат на това ейлът често придобива плодов вкус. Различните видове ейл често имат  по-високо алкохолно съдържание и се отличават с по-силен аромат и по висока плътност в сравнение с лагера. За ейла е препоръчително да се вдигне леко температурата на поднасяне, за да се усетят най-добре вкусовете и ароматите. Хубаво е и да се пие от чаша, от една страна, за да се усетят най-добре палитрата от аромати, а от друга за това, че повечето ейлове са естествено пастьоризирани и нефилтрирани, и на дъното на бутилката им може да има утайки от естествен произход, съдържащи и бирена мая- ако ви допада мътна бира просто разклатете.

В България вече има няколко малки независими крафт пивоварни, както и крафт бири, които се правят по така наречения начин на производство - „gypsy brewing” без собствена пивоварна, а използвайки други такива в партньорство. Всички те правят ейл: Диво Пиво, Гларус, Бял Щърк, Ах!Бирена Работилница. Последните две все още варят и бутилират бирите си в малка белгийска пивоварна, но знаем, че работят по това скоро всичко да се случва в България. И това не е всичко, дочухме за планове в близко бъдеще да стартира и нова крафт пивоварна в Горна Баня с марката GB, както и още един крафт пивовар с марката Айляк.

Очаквайте още материали от нас по темата с многобройните стилове ейл и подробно за българските марки крафт бири! А самите тях можете да откриете на нашия рафт във Vino Orenda.

Текст: Vino Orenda I Снимки: Google I Публикувано в Life Tasting Blog